Spécialités de NORMANDIE

Lapin a la Normande

Lapin au cidre :

Pour 4 personnes

1 lapin coupé en morceaux

2 carottes

1 branche de céleri

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de calvados

15 cl de cidre brut

10 cl de crême fraiche

2 cuillères à soupe d'huile

20 gr de beurre

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Sel, poivre.

Préparation :

Eplucher les carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébulition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn.

En fin de cuisson, ajouter la crême fraiche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.

Accompagner cette recette avec un sancerre rou