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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
124619 articles
Spécialités culinaires Normandes
Aujourd'hui on va se régaler avec un grand classsique de la cuisine Normande, le Poulet façon Vallée d'Auge. C'est un plat qui revient assez souvent à notre table.
INGREDIENTS (4P)
1 POULET FERMIER DE 2KG
1 CAROTTE MOYENNE
1 BLANC DE POIREAU
80GR DE BEURRE DE FERME
6 ECHALOTES
250GR DE CHAMPIGNONS (TYPE CHATAIGNES)
1 BOUTEILLE DE CIDRE BRUT
8 C.A.S. CALVADOS (1 VERRE) (PERE MAGLOIRE)
5 POMMES ACIDES
200GR CREME
2 JAUNES D'OEUF
SEL, POIVRE
UN PEU DE PERSIL PLAT
FAC: FOND DE VOLAILLE
PREPARATION
Couper le poulet en 8 morceaux. Emincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher et couper la carotte et le blanc de poireau en mirepoix (cubes 1cm).
Dans une grande cocotte, faire colorer les morceaux de poulet légèrement avec les échalotes hachées et le mirepoix dans 50gr de beurre.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans du beurre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre.
Arroser le poulet de calvados chaud et flamber. Laisser réduire complètement. Puis mouiller avec le cidre.
Eplucher 3 pommes et les ajouter, coupés en petits dés.
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes-1 heure.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons.
Après ce temps, enlever les morceaux de poulet et les champignons de la cocotte. Tenir celà au chaud. Passer la sauce, pui la dégraisser si nécessaire.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes sans couvercle. Vous devez obtenir un sirop assez épais au final.
Pendant ce temps, couper les deux dernières pommes en huit morceaux (après les avoir épluchés et enlevé le trognon) et faites-les dorer dans du beurre chaud.
Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs.
Hors feu, ajouter alors la crème et les oeufs en fouettant vigoureusement pour lier la sauce. Laisser réduire la sauce en fouettant sans arrêt. Il faut compter à peu près 10 à 15 minutes ou quand la consistance souhaitée est atteinte. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Réchauffer le poulet (sans la peau) dans un casserole ou mieux encore, au four chaud. Rajouter les champignons dans la sauce.
Avant de servir, rajouter une petite noix de beurre dans la sauce pour la rendre brillante et saupoudrer d'un peu de persil haché.
Servir le poulet arrosé de sauce avec les pommes dorées et un accompagnement de votre choix (pomme de terre, riz, purée, croquette).
P.S. Si vous voulez corser le plat, ajouter un peu de bon fond de volaille à mi-cuisson.