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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialitées culinaires Normandes
La vache normande est une race laitière d’exception. Nourrie sur les riches pâturages, elle produit le lait de 3 fromages bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée : le Pont l’Evêque, le Livarot et le Camembert.
Il n’est pas de bon repas sans fromage…
Pays de l’herbe et disposant d’une race laitière exceptionnelle (la vache Normande), le Pays d’Auge vous offre sa production sur un plateau.
Le premier par antériorité est le Pont l’Evêque. Cité sous le nom d’Angelot dès 1225, ce fromage de forme carrée, de couleur allant du jaune d’or à l’orangé, offre une texture onctueuse et révèle des goûts subtils et raffinés avec des arômes crémeux et fruités, comme la noisette.
Le Livarot, corseté par 5 lanières de laîches (un roseau de marais) ou de papier qui lui valent le surnom de colonel, présente une personnalité plus affirmée, qui justifie l’accompagnement d’un cidre charpenté ou même d’un calvados.
Enfin , le roi Camembert, fromage à croûte fleurie que Marie Harel mit au point avec les conseils d’un moine réfractaire venu de Brie en 1791, est associé par les gastronomes avertis et les meilleures sommeliers à un cidre moelleux légèrement amertumé du Pays d’Auge .
Généreux, les Normands vous proposeront d’ajouter à cette trilogie du Pays d’Auge le Neufchâtel. La légende veut que les jeunes filles du Pays de Bray aient offert ce fromage avec une forme de cœur à leurs soupirants durant la Guerre de Cent Ans.