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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialités culinaires Normandes
Pour réaliser un caramel : faire chauffer sur feux doux 100g de glucose et 2cl d'eau, ajouter 250g de sucre en poudre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter 85g de beurre ainsi que 3g de sel attendre sagement que la cuisson atteigne 118°. Etaler ensuite le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et lui donner la forme souhaitée en le lissant et le coupant.
Il en existe de toutes sortes, tailles, couleurs et consistances : à la fleur de sel, à la pomme, à la noisette, au chocolat, au café, à la vanille...ils sont fondants (ne collent pas aux dents), tendres (deviennent mous en bouche) ou durs ( à sucer).
je souhaiterais avoir la quantité de crème ??signer: un amateur
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