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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
124619 articles
Spécialités culinaires Normandes
proportions pour la gelée de pommes :
3 kg de pommes
1 litre de cidre
1,5 kg de sucre cristallisé
1/2 jus de citron
Progression :
1- essuyez vos pommes et coupez les en 4 avec pépins et peaux
2- versez-les dans une grande casserole, ajoutez 30cl d'eau minérale ou de source le cidre et le jus de citron et laissez cuire, a couvert, doucement pendant 30 minutes.
3- mettez une assiette blanche au réfrigérateur.
4- mettez vos pommes cuites dans votre mousseline en pressant un peu. vous obtiendrez alors 1,8 a 1,9 litre de jus.
5- dans votre bassine, versez votre jus et ajoutez le sucre .
6- cuire environ 20minutes a faible ébullition.
7- commencer alors la vérification de la gélification. sortez votre assiette du froid et versez dessus quelques gouttes de votre liquide, si en quelques secondes le liquide prend (se fige) sur l'assiette votre gelée est prête.
8- alors en regardant bien qu'il n'y ai plus d'écume versez votre liquide bouillant dans les pots stérilisés et fermez avec la technique de votre choix (carrés de cellophane, papier sulfurisé, caoutchouc ou couvercle a vis puis retournez les pots a l'envers et gardez les ainsi jusqu'à refroidissement.