Spécialité surannée de la ville d’Amiens, les pets d’âne sont de petits beignets ronds et dorés, à base de fromage frais de chèvre et de moelle de bœuf.

Outre de la moelle de bœuf et du fromage de chèvre, l’originalité de cette pâte est qu’elle contient aussi du vin blanc sec, des zestes de citrons râpés et du sucre, ainsi que du jaune d’œuf, et le blanc monté en neige. Le tout est frit à l’huile ou au saindoux. Pour ce faire, on prélève des parcelles de cette pâte, point trop liquide, à l’aide d’une petite cuillère, et on les plonge dans le liquide bouillant.

300 g de farine
. 75 g de moelle de bœuf
. 75 g de fromage frais de chèvre
. 5 g de sel
. 60 g de sucre
. 1 œuf
. 1 citron
. 1/2 paquet de levure
. 25 cl de vin blanc
. sucre glace pour saupoudrer

-Hacher la moelle

- Râper les zestes de citron.

- Mettre la farine dans une terrine.
- Mélanger avec le sucre, le sel et la levure.
- Incorporer doucement le jaune d'œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin.
- La pâte doit être bien homogène.
- Monter le blanc en neige.
- Mélanger délicatement à la préparation.
- Chauffer à 180°C une friture d'huile.
- Plonger des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère directement dans l'huile.
- Cuire quelques instants.
- Les beignets doivent gonfler et dorer sur toutes leurs faces.
- Les sécher, les saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud.

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Commentaires (1)

collonges

 AH, ça je ne connaissais pas cette variante !!!! il sera utile de l'essayer
http://collonges.centerblog.net

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