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Les origines du Val-Dieu se rattachent à une communauté de moines cisterciens envoyés en l’an 1180 de l’abbaye d’Eberbach, au diocèse de Mayence, à Hocht, près de Maastricht, au diocèse de Liège, pour y fonder un monastère de l’ordre. La situation précaire de cette fondation fit que la communauté émigra aux confins du comté de Dalhem et du duché de Limbourg, dans un site sauvage et solitaire du val de la Berwinne, sur des terres plus fertiles dont firent donation, en 1216, Lothaire 1er ,comte de Hochstade et de Dalhem, et Henri III, duc de Limbourg.
Au cours des siècles, l’abbaye du Val-Dieu exerça sur tout le pays de Herve une influence très grande, d’ordre à la fois religieux, social, agricole et économique. Son influence charitable et civilisatrice, le gouvernement de plusieurs paroisses rurales, sa participation intense au déboisement, au défrichement et à la mise en valeur du sol, l’exploitation modèle de ses importantes «granges» ou fermes, la gestion éclairée de ses seigneuries foncières y contribuèrent ainsi que la présence et l’activité de ses abbés aux Etats du duché et de la province de Limbourg, où avec l’abbé de Rolduc et un chanoine du chapitre Notre-Dame d’Aix-la-Chapelle, ils constituaient l’Etat ecclésiastique.
A l’époque de la guerre de la Succession de Limbourg (fin du XVIe siècle), au temps des troubles religieux de la seconde moitié du XVIe siècle, de même que lors des conflits armés qui opposèrent l’Espagne aux Provinces-Unies (XVIIe siècle), l’abbaye du Val-Dieu, pillée, dévastée, incendiée fut, à plusieurs reprises, bien près de la ruine complète.
Sous le régime français, l’abbaye fut supprimée ses religieux dispersés, ses biens vendus comme biens nationaux. Les derniers religieux rachetèrent l’église et les bâtiments conventuels mais ce n’est qu’après des vicissitudes diverses et grâce au soutien de l’abbaye de Bornem, que Val-Dieu retrouva vie et vigueur en janvier 1845.

L’abbaye N-D du Val-Dieu à Aubel, havre de paix au creux du Pays de Herve, dans le diocèse de Liège, à l’est de la Belgique, est une abbaye de l’Ordre de Cîteaux (les cisterciens). Riche d’une longue histoire, elle connaît aujourd’hui un renouveau. Il est assuré par la Communauté Chrétienne du Val-Dieu.

Les étables de la ferme de l’Abbaye du Val-Dieu ont été transformées en un lieu de restauration. Dans un cadre rustique, vous y découvrirez des plats du terroir. Assiettes de crudités avec fromage ou charcuterie du Val-Dieu se dégustent accompagnées d’une bonne bière du Val-Dieu au fût ou d’un cidre d’Aubel.

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