Il est difficile de résister à l'Arbroath Smokie, du haddock fumé à chaud puis beurré, et servi emballé dans du papier journal. Le chaland est irrésistiblement attiré par l'agréable odeur de fumée sortant du tonneau. On fume le poisson depuis la 5ème génération chez la famille Spink, qui utilise la même méthode de cuisson depuis la fin du XIXème siècle ! Iain Spink fréquente les marchés de Saint Andrews, Dunfermine, Kirkcaldy et Cupar dans la région du Fife. L'Arbroath Smokie (de l'églefin ou du hareng) est fumé directement sur place pendant 40 minutes avec la technique traditionnelle au feu de bois dans une moitié de tonneau de whisky. Vous pouvez également le déguster en crêpe, en pâté, en terrine, en mousse ou encore en papillote : bon appétit