Soufflé au fromage.

Pour 4 personnes :

50 gr de beurre

40 gr de farine

¼ de litre de lait

muscade,

sel , poivre

4 œufs

100 gr de gruyère râpé

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes, puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu’au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.

Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée , puis retirez du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs et évitez la cuisson.

Montez les blancs en neige ferme. Mélangez-les dans la casserole avec les 100 gr de gruyère râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage.  Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.

Un soufflé ne doit jamais attendre mais doit toujours être « attendu ».

Bon appétit.

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