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hamster

Publié à 11:04 par choupinette77

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c'est l'heure du café !

Publié à 16:20 par choupinette77

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macarons pistache & framboise

Publié à 12:30 par choupinette77

 

MACARONS PISTACHE & FRAMBOISE

 

 

 

- Temps de cuisson : 12min / plaque            

 

- Temps de repos :    1 à 2h                

 

- Temps de préparation : 1h        

 

-  Nombre de parts: une trentaine de pièces
 
 
Les coques 
 
160g de poudre d'amande
160g de sucre glace
140g de blanc d’œuf (clarifier depuis la veille au mieux, et à température ambiante) 
150g de sucre en poudre 
Colorant alimentaire vert
 
Dans un saladier, monter les blancs d’œuf (de préférence des blancs à température ambiante, clarifiés depuis 12h) à faible vitesse,avec le batteur bien droit pour éviter d'incorporer de l'air. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux incorporer la moitié du sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un "bec d'oiseau", c'est à dire que lorsque l'on soulève le fouet(à l’arrêt)  les blanc forment une stalactite au bout. A ce stade le mélange et bien lisse. On ajoute alors l'autre moitié du sucre en poudre. On augmente la vitesse du batteur. La préparation est prête quand le sucre et complètement dissous, pour vérifier on goûte les blancs. Les blancs sont alors lisses et brillant. On ajoute 20 gouttes de colorant (ou la pointe d'un couteau si on utilise des colorants en poudre)  et on homogénéise bien.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande séparément et revérifier les quantités, au besoin en rajouter. Mélanger alors les deux poudres .
Verser les poudres sur les blancs.
Le macaronnage:A l'aide d'une maryse ou d'une corne retourner les blancs en allant bien chercher au fond du saladier, puis étaler, gratter, la surface du mélange (ça va permettre le croûtage des macarons). Répéter les opérations plusieurs fois. Le mélange doit rester visqueux.Une fois le mélange près, on le verse dans une poche a douille munit d'une douille lisse. La plaque à pâtisserie doit être recouverte depapier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Réaliser alors des cercles légèrement espacer de même diamètre. 


Il faut laisser croûter une vingtaine de minutes, les macarons ont fini de croûter quand au touché ils ne collent pas.Enfourner alors à 150° pendant 12 minutes.
Éviter d'enfourner plusieurs plaques simultanément car les macarons du dessous risques de craquer. Ils sont cuit quand ils sont sec, pour qu'ils restent moelleux, il faut les sortir avant qu'ils ne soient solidaires, c'est à dire que si on soulève la coque le macaron doit se dissocier.Sortez les macarons du four et laisser les refroidir avant de les détacher.
 
 
 
La ganache à la pistache
 
100g de beurre pommade
65g de sucre glace
40g de poudre d'amandes 
25g de pistaches émondées non salées 
20g de pâte de pistache


Pour la ganache torréfier les pistaches à la poêle ou au four (15min à 150°).  Passer les au mixeur ou au blender pour les réduire en poudre grossière. Parallèlement mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau pour bien l'incorporer.Enfin mélangez la poudre d'amandes, puis les pistaches torréfiées concassées.
Réserver la préparation a température ambiante.
 
*Pâte de Pistache (conseil de C.Felder) : "pour réalisez vous même votre pate de pistache, broyez dans la cuve de votre mixeur 200g de pistache entières épluchées non salées, puis ajouter 5 cuillerées à soupe de sirop d'orgeat et laissez tourner durant 4 à 5 minutes : la pâte se formera d'elle même."*
 
 
 


Montage :
A l'aide d'une poche a douille garnir une coque sur deux de crème de pistache, puis ajouter une demie framboise et refermer. 
Conserver les macarons au frais et dégustez (PS : ils sont toujours meilleurs le lendemain).

 

 

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tarte amandine aux abricots

Publié à 12:20 par choupinette77

TARTE AMANDINE AUX ABRICOTS

 

 

 

- Temps de cuisson : 30min             

 

- Temps de repos : 2h                       

 

-Temps de préparation : 30min        

 

- Nombre de parts: 10/12 personnes

 

ingredients ;

 

 1 boite d'abricots au sirop ou une dizaine d'abricots frais
Amandes effilées (facultatif)
 
Pâte sucrée (tirée de "Pâtisserie!"de Christophe Felder)
120g de beurre a température ambiante
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200g de farine

 

technique :

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sel avec le beurre, a l'aide d'une cuillère en bois. La texture doit être crémeuse. Ajouter ensuite l'œuf et homogénéiser. Puis tamiser directement la farine sur la préparation et mélanger. Former une boule de pâte, filmer et réserver au frais pendant 2h.

 

Préchauffer le four a 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail farine sur environ 2mm d'épaisseur. Puis foncer votre moule à tarte.
 
ingredients :
 

La crème d'amandes ::
 
120g de beurre a température ambiance
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
2 œufs
Un bouchon de rhum (facultatif)
 
technique ;
 
Mélanger le beurre et les œufs puis ajouter la sucre et enfin la poudre d'amandes et la rhum. Verser la crème  sur le fond de tarte cru.
 
 
Disposer les oreillons d'abricots, sur toute la surface de la tarte, en appuyant légèrement, saupoudrez d'amandes effilées et enfourner, pendant 30min a 180°C. N'hésitez à diminuer le temps de cuisson suivant votre four.

 
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