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Par robertapampa, le 02.08.2012
bonne nuit a tous les amoureus(e)
Par robertapampa, le 02.08.2012
j'adore merci
Par ciboulette, le 06.03.2012
bonne chance véro !
Par ciboulette, le 06.03.2012
très mignon!!!
Par ciboulette, le 06.03.2012
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Date de création : 22.12.2007
Dernière mise à jour :
06.03.2012
73835 articles
Connaître les pièces de gibier(Cliquer sur l'image) 74
Les produits de la chasse n'ont pas toujours la place qu'ils méritent sur les tables. Charlotte DUNOYER, vétérinaire à la Fédération Nationale des Chasseurs fait le point sur quatre idées reçues.
La viande de gibier est lourde et grasse : FAUX !
Contrairement aux autres viandes rouges, la viande de gibier est extrêmement pauvre en graisse. Par exemple la viande de biche est 25 fois moins grasse que la viande de bÅ“uf et le chevreuil ne contient pratiquement pas de lipides. Quant au sanglier, pourtant le plus gras des gibiers, il a une teneur calorique proche de celle du poulet ! On dit que la viande de gibier est riche. Elle est surtout riche de bienfaits ! Moins grasse qu'un yaourt nature, très riche en fer et plus riche en phosphore que le poisson. C'est un cadeau de la nature !
Le gibier n'est pas disponible toute l'année VRAI, mais …
Bien sûr, la commercialisation de la viande fraîche de gibier sauvage français, ne peut coïncider qu'avec des périodes d'ouverture de la chasse. Il faut savoir que ces périodes sont désormais assez larges dans certains départements, notamment pour le grand gibier. Jusqu'à présent, la réglementation limitait considérablement cette commercialisation, empêchant notamment le transport du gibier d'un département à un autre, si la chasse était fermée dans l'un d'entre eux. Elle vient d'être assouplie, ce qui devrait fluidifier la filière de gibier français et permettre d'en trouver plus souvent à la carte des restaurants ou dans les magasins. Laisser une place un peu plus grande à la viande de gibier français, face à une importation de 70 à 80% du gibier consommé dans notre pays : telle est aujourd'hui la volonté de la filière qui veut valoriser les produits de nos terroirs.
Le gibier est un produit saisonnier, festif et cher C'EST du PASSÉ !
Jusqu'à présent, on avait surtout l'habitude de proposer du gibier aux périodes de fêtes de fin d'année, à des prix " festifs " ! Si la filière de gibier français parvient à se développer, il peut en être tout autrement. La période de consommation pourrait s'étendre désormais toute l'année. De plus, compte tenu de ses qualités nutritionnelles, cette viande peut d'ores et déjà devenir le partenaire minceur de tous ceux et celles qui aiment la bonne chère et surveillent leur poids ! Enfin, le développement de la filière française devrait permettre de trouver du gibier un peu partout en France, sans que des centaines de kilomètres soient franchis par les négociants pour trouver " la perle rare " !
Le gibier est difficile à cuisiner : FAUX !
Le gibier est un produit de tradition, dont l'histoire nous fait remonter à la nuit des temps. Il est vrai que cette histoire porte en elle des symboles culinaires immortels, comme le lièvre à la royale, le salmis de palombes, …
Mais il n'y a aucune raison, de nos jours, à s'interdire de cuisiner le gibier très simplement, comme nous le faisons pour d'autres viandes ! Un canard colvert rôti, un filet de lièvre juste saisi, un barbecue de gibier, une fondue de chevreuil, tout est permis ! Bon appétit !