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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialités culinaires Normandes
La France est enviée de longue date pour sa gastronomie.
Les Normands que nous sommes considèrent, à juste titre, que nos produits contribuent à cette réputation grâce à la qualité de nos spécialités solides et liquides.
Dans ce concert, Caen est reconnue comme capitale de la Tripe.
Pour défendre et promouvoir cette recette, la confrérie de Gastronomie Normande "La Tripière d'Or"organise chaque année un Concours pour les professionnels dont le savoir-faire permet aux gourmets d'apprécier la véritable Tripe à la mode de Caen.
Les tripes sont une preparation culinaire normande realisee avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de boeuf. L'origine des tripes remonte au Moyen Âge ou elles comblaient deja Guillaume le Conquerant qui s'en delectait en les accompagnant d'un jus de pommes de Neustrie.À cette époque, des traiteurs parisiens en assuraient la préparation et le commerce.
On attribue la paternite des " tripes a la mode de Caen " a un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoit. Les tripes se preparent dans un recipient en terre concu a cet usage, la " tripiere " dont le couvercle est lute durant la tres longue cuisson.Deux grandes confréries sont consacrées à leur dégustation et à leur promotion : le Grand Ordre de la tripière d'or et la Confrérie de la tripière fertoise. Depuis, la tradition est sauvegardée par la Confrérie Caennaise “La Tripière d’Or”, crée en 1952, consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen
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