Situé au nord du village de Gastins, le moulin Choix semble avoir édifié entre les XVIIe et XIXe siècle, sans doute en remplacement d'un édifice bien plus ancien. Bâti sur un modèle de tour, il abrite un mécanisme de pivot interne qui rend la mécanique entière du moulin solidaire de sa toiture. Une queue d'orientation permet de mettre l'ensemble de l'édifice au vent assez facilement.

Très actif au cours du XIXe siècle, le moulin cesse son activité à la veille de la première guerre mondiale. Rapidement désaffecté, le site est classé au titre des monuments historiques en 1970 et restauré à l'initiative des agriculteurs de la région dans les années qui suivent.

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