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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécilité Amienoise
Qu'on se le dise, le pâté de canard d'Amiens se mérite... c'est un met de choix à la saveur bien particulière et ma foi fort délicate... mais dont la réalisation n'est pas des plus aisées...
La recette ne date pas d'hier puisqu'elle aurait été créée par un certain Degaud en l'an 1640.
C'est un pâté en croûte, pour cela la pâte aura été faite la veille avec farine, beurre, sel et eau. Le lendemain matin, désosser un canard et le farcir avec une préparation à base de foie de canard, de dés de foie gras, de lard frais et de filet de lapin.
La farce est flambée à l'eau de vie, ajouter la duxelle (hachis très fin de champignons cuits au beurre). Abaisser la pâte et sur une partie mettre le canard farci, le couvrir avec l'autre partie de la pâte dans laquelle on fait une petite cheminée.
Mettre au four à température moyenne une bonne heure. Laisser refroidir et introduire quelques cuillerées de gelée préparée avec du jarret et des pieds de veau, par la cheminée... C'est un peu compliqué, il est vrai... alors n'hésitez pas, il existe de très bons endroits pour l'acheter tout prêt !
Néanmoins concentrez-vous sur l'accompagnement... Quelques tomates cerises, une salade verte délicatement relevée, un bon pain de campagne croustillant à souhait et un vin rouge primeur aux notes fraîches... n'est ce pas là la promesse d'un bon moment à passer entre amis !