Spécialités Amienoise et Picarde

LA FICELLE PICARDE


Pâte à crèpes
. 125 g de farine
. 2 oeufs
. 1/4 de litre de lait
. 3 g de sel
. 30 g de beurre pour cuire les crepes
Sauce Bechamel
. 30 g d'oignons
. 30g de beurre
. 30 g de farine
. 1/4 de litre de lait
. sel ,poivre de Cayenne
. noix de muscade
. 4 dl de creme épaisse
. ou 3 dl de créme et 1 dl de lait
Duxelles séche
. 500 g de champignons
. 60 g de beurre
. 3 fines tranches de jambon cuit de 150 g environ
. 125 g de gruyére rapé
Dans une terrine, mélanger successivement la farine, les œufs, le sel puis le lait peu à peu en remuant avec un fouet.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Hacher l'oignon et le faire revenir au beurre. Saupoudrer de farine.
Mouiller ce roux avec le lait chauffé, en remuant. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuire 15 mn. Ajourer la crème et passer la sauce au chinois (passoire fine).
Nettoyer, laver les champignons, jusqu'à ce que l'eau de vé­gétation soit complètement évaporée.
Y mélanger le jambon coupé en petits morceaux et 3 cuillères à soupe de sauce.
Faire cuire les crêpes à la poêle dans le beurre. Les garnir avec la farce. Les rouler en forme de cigare.
Beurrer un plat à gratin et y ranger les crêpes.Napper de sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au gril du four.
On peut mettre le jambon en fines tranches sur chaque crêpe, au lieu de le couper en morceaux, et les garnir ensuite avec la farce; avant de la rouler.

Je vous assure des deux façons c'est délicieux.