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Par Anonyme, le 22.12.2024
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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialités Amiénoise
C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa croûte est brun foncé et sa mie est jaune doré. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier.
Ingrédients
• 250 g de farine
• 250 g de beurre doux
• 10 jaunes d’oeufs
• de la levure
• 170 g de sucre
• 10 g de sel
• du rhum ou du calvados (facultatif)
• un saladier
• des moules à gâteaux battus
Dans un saladier, mélangez la farine, les jaunes d’oeuf, la levure, le sucre, le sel et le beurre tiédi et éventuellement un peu d’alcool selon vos goûts. Vérifiez que les ingrédients sont tous à la même températurePétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laissez reposer une heure. Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer 1h. Rabattez-la à nouveau. Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur. Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30. Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 17 minutes.
Le gateaux battu est très souvent servi pour des vins d'honneur
Délicieux accompagné de vin et de confiture de rhubarbe.