Spécialités Amienoise et Picarde

Flamique à Porions ( Poireaux)

La Lorraine a sa quiche, la Picardie sa Flamiche! composée comme sa cousine de l'est d'oeufs de lait et de crème, les lardons sont remplacés par les poireaux qui poussent très bien dans la Ch'picardie humide!

Pour la pâte :
250 gr de farine tamisée
100 gr de beurre
2 oeufs
une pincée de sel, un peu d'eau froide

Pour la garniture :
quelques blancs de poireaux
2 jaunes d'oeufs
5 cl de crèmePréparez la pâte et laissez-la reposer. Foncez la tourtière avec les 3/4 de la pâte.
D'autre part, faire revenir les blancs de poireaux émincés. Lorsqu'ils sont bien confits, les laisser refroidir un moment et leur incorporer les jaunes d'oeufs et la crème.
Garnir la pâte de cette préparation. Recouvrir avec le reste de pâte. Bien souder les bords. Dorer à l'oeuf battu.
Pratiquer au centre un petit orifice pour évacuer la vapeur.
Cuire à four modéré 30 à 40 mn.