Spécialités Amienoise et Picarde

L'agneau de pré salé

La Somme est également une terre d'élevage qui produit une viande de qualité et notamment ce fameux agneau qui s'alimente dans les prairies de la Baie de Somme et qui donne à sa chair ce goût si particulier : l'agneau de pré salé ou d'estran !

Depuis 2006, ces agneaux, qui se régalent de puccinelle, salicorne et aster maritime bénéficient d’une AOC, une vrai reconnaissance pour un produit authentique et intimement lié au terroir picard. Sa chair rose groseille ne peut être consommée que de fin juin à mi-février.

Navarin d'agneau des prés salés

1,5 kg d'agneau AOC coupé en morceaux (côtées découvertes ou haut de côtes)
. 3 carottes
. 2 oignons
. 2 cuillères à soupe de farine
. 60 g de beurre
. 1/2 litre de bouiloon

Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre sur feu assez vif et y faire revenir les oignons emincés, les morceaux d'agneau et les carottes coupées en rondelles.
faire sauter quelques instants pour que le tout soit doré.
Soupoudrer avec la farine et remuer sans arrêt en réduisant un peu le feu, jusqu'à ce que la farine roussisse. Ajouter alors le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Réduire encore le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter après une heure de cuissson des navets épluchés et coupés en quartiers...
Servir accompagné de Juliette des sables de la baie de Somme.