Spécialités Amienoise et Picarde

Les Macarons d'Amiens sont une spécialité picarde à base de pâte d'amande, de fruits et de miel, dont la renommée remonte au XVIe siècle.

Ils sont devenus l'une des spécialités d'Amiens, et connaissent aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le grand prix de France des Spécialités Régionales obtenu en 1992, lors du Salon International de la Confiserie.

Ces douceurs d'Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des biscuits mœlleux au goût d'amande. Spécialité de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle, le macaron d'Amiens fut introduit par Catherine de Médicis et popularisé par Jean Trogneux.

Vous dégusterez ou vous offrirez cette friandise, Jean Trogneux vend plus de 2 millions de macarons par an!!! 
Composé d'amandes Valencias, de miel et d'amandes améres, sans conservateur ni colorant.
Les chocolats 

L'assortiment de chocolats Jean Trogneux est une sélection de 30 de nos meilleurs pralinés, feuilletés, gianduja, pate d'amandes, ganaches, pate de noisettes et amandes, sans alcool ni créme, selon votre souhait moitié enrobé de chocolat noir 65% de cacao de grands crus et l'autre recouvert de chocolat au lait onctueux,
les générations se sont succédées avec la même passion. Aujourd'hui, Jean-Alexandre Trogneux propose des créations aux chocolat toutes plus inventives les unes que les autres, au gré de ses inspirations... 
Les tuiles amiénoises
Véritable délice de Picardie, les tuiles en chocolat sont l'une des spécialités de la ville d'Amiens. Fine lamelle de chocolat aux amandes, la tuile amiénoise est disponible en 4 parfums d'un chocolat fondant et craquant en bouche. À goûter absolument !
Subtil mélange à l'origine de la réputation de la maison Jean Trogneux depuis 5 générations

Le premier Jean-Baptiste Trogneux était boulanger pâtissier. Il s'est installé en 1872 au centre ville d'Amiens, dans le quartier Gambetta-Delambre-Duméril où se trouve la confiserie actuelle. Son fils pâtissier lui aussi, a mis au point une recette géniale de « macaron d'Amiens », qui est toujours le gâteau préféré de la ville et le produit phare de la maison.

La recette des macarons d'amiens


Pour 20 macarons, procédez comme suit. 

Ingrédients
250 grammes de poudre d'amandes, 200 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 blancs d'oeufs et 1 jaune, 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme, quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères. 

Marche à suivre

1.Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
2.Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
3.Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.
4.Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
5.Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
6.Dorer au jaune d'oeuf.