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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialité Picarde
Spécialité Picarde
Le confit d'oignons
Sauce d’accompagnement typiquement picarde, le confit d’oignons est une purée à base d’oignons, plus ou moins épaisse, plus ou moins brune, pouvant être enrichie de divers ingrédients…
Deux-tiers d’oignons entrent dans sa composition, hachés finement, « fondus » avec du vinaigre (de cidre ou de vin) et un peu de sucre, sur feu doux. Cette purée sera additionnée éventuellement de bouillon (de viande, de volaille ou de légume), de beurre ou d’huile (voir d’un roux blanc), de vin blanc ou rouge, de sel, de poivre…
Ce produit, qui se garde bien au réfrigérateur et que l’on trouve également tout prêt en épicerie fine, se délaye dans une soupe, accompagne les œufs durs, la viande (souvent de porc), la charcuterie (saucisse), mais aussi la volaille, le foie gras. Il sert aussi à enrichir une tarte, une tourte…