Spécialités Amienoise et Picarde

Spécialité  Picarde

Lapin au cidre picard 

pour 6 pers

1 lapin d'1kg 500 environ
200g de lardons
75 cl de cidre brut
5 échalotes
40g de beurre
1 c a s de farine
1 c a s d'huile
bouquet garni , sel , poivre
10 cl de crème fraiche épaisse
un peu de persil haché
des champignons (facultatif )

préparation

decoupez le lapin en morceaux
faites revenir les lardons dans une cocotte , retirez les
faites fondre le beurre dans la meme cocotte avec l'huile , faites revenir les échalotes hachées et les morceaux de lapin
quand les morceaux sont bien dorés , saupoudrez de farine , salez , poivrez

mélangez bien , ajoutez le bouquet garni et arrosez avec le cidre
laissez mijoter 1 h 30 environ
30 mn avant la fin de la cuisson , mettez les lardons dans la cocotte et les champignons (il n'y en a pas dans la recette )
quand le lapin est cuit , gardez le au chaud dans un plat
Faites reduire un peu la sauce pour qu'elle soit un peu plus épaisse
ajoutez la crème fraiche
mettez le lapin dans un plat de service , nappez le avec la sauce et parsemez un peu de persil
servez avec des tagliatelles ou des pommes vapeur