Spécialités Amienoise et Picarde

Spécialité  Picarde

Paté de pomme de terre  ou  Bisteu Picard

Un plat picard typique de la région du Ponthieu, également connu sous le nom de "bisteu". 
Une belle tourte garnie de lard, d'oignons et de pommes de terre. Assez roborative... mais délicieuse.

500 g de pâte brisée ou deux pâtes prêtes
- 1 kg belles pommes de terre à chair ferme
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oignon haché
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines lamelles. Étendre la moitié de la pâte et foncer le plat en laissant dépasser les bords d'environ 2 cm. 

Couvrir ce fond d'un peu de pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter une partie de l'oignon. Puis disposer dessus des pommes de terre, le lard et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients sur une hauteur de 10 cm. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Mettre la crème fraîche sur les pommes de terre. Étendre l'autre moitié de la pâte et la déposer en couvercle en laissant dépasser les bords et les pincer (Enrouler en les mouillant les deux bords ensemble). Dorer au jaune d'oeuf et entailler en plusieurs endroits ce couvercle de pâte avec un couteau. 

Faire cuire au four pendant 1h30. 

Retirer ensuite du four, et servir aussitôt avec une petite salade.