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Par Anonyme, le 22.12.2024
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Par Anonyme, le 22.12.2024
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Par Anonyme, le 22.12.2024
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Par Anonyme, le 22.12.2024
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Par Anonyme, le 21.12.2024
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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialité Amiénoise
Spécialité d'Amiens
Boulettes ou andouillettes d'Amiens aux pommes de terre
Préparation et cuisson : 1 h 10
800 g de porc haché ou de chair à saucisse - 1 oeuf - 80 g de mie de pain - 2 gousses d'ail - 60 g de persil - épices à pâté - 100 g d'oignons - 40 g de saindoux - 40 g de farine - 50 cl de bouillon de viande - sel - poivre - 1 kg de petites pommes de terre
Faire tremper le pain dans le bouillon chaud, puis le presser.
Mélanger la viande hachée, l'oeuf, le pain, l'ail et le persil haché.
Ajouter les épices, saler, poivrer.
Faconner des boulettes rondes ou en forme de boudins.
Faire revenir les andouilles au saindoux dans une cocotte, ajouter l'oignon haché. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, celui-ci doit recouvrir la viande. Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
Peler, tailler les pommes de terre de la groseur d'un oeuf. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition sur feu vif et les égoutter aussitôt.
Verser les pommes de terre blanchies dans la cocotte. Continuer la cuisson 15 minutes.
Disposer les andouillettes avec les pommes de terre dans un plat creux, recouvrir à moitié de sauce, saupoudrer de persil haché.
On peut incorporer de la fraise de veau cuite aux andouillettes pour les rendres plus moelleuses et les envelopper de crépine de porc.