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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
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Spécialité Picarde
Spécialité picarde
Anguille du Hourdel
preparation et cuisson : 50mn
1kg 500 , d'anguilles / 125 g de beurre / 125 g de petits oignons /40g de persil / 4 jaunes d' oeufs / 4 cuillerées à soupe de vinaigre / sel , poivre .
vider , depouiller les anguilles ( non indispensable )
supprimer la tête et la queue , et les couper en tronçons de 5 à 6 cm .
Eplucher et faire dorer les petits oignons dans le beurre . ajouter les morceaux d 'anguilles , laisser rissoler quelques minutes,mouiller à hauteur avec de l'eau tiede ; saler, poivrer,ajouter le persil en bouquet.
Laisser cuire 20 à 25 mn,au terme de la cuisson retirer le persil.
Melanger les jaunes d'oeufs avec le vinaigre,hors feu verser la liaison sur les anguilles.
Mélanger et servir