Spécialités Amienoise et Picarde

Spécialité Amiénoise

L’andouillette amiénoise, ou andouillette d'Amiens, est une spécialité charcutière de la ville d'Amiens

L'andouillette amiénoise n'est en rien comparable aux andouillettes traditionnelles. Elles n'est pas de l'andouillette au sens conventionnel du nom comme l'est l' Andouillette de Troyes, par exemple.

Il s'agit en fait de boulettes confectionnées avec du porc haché, du pain sec, de l’œuf, de l'ail, de échalote, de l'oignon, du persil, du thym, du laurier, de la farine de froment, du beurre, du sel et du poivre.

Il existe plusieurs variantes de ce mets traditionnel , certaines incorporant également du veau.

Les andouillettes amiénoises sont constituées de maigre et de lard haché avec du pain sec, des oignons, de l'ail et des herbes que l'on mélange avec une panade à l'œuf

• 1 kg de viande de porc, gras et maigre
• 200 g de mie de pain rassi
• 3 oeufs
• 3 belles gousses d'ail
• 1 gros oignon ou échalottes
• 1/2 l de bouillon
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de saindoux
• sel, poivre
•  Hachez l'oignon et l'ail.
•  Faites un hachis avec la viande.Trempez la mie de pain rassi dans un peu de bouillon chaud et essorez-laMélangez la viande, la mie essorée, les oeufs, pétrissez le tout.
• L'andouillette de  mon enfance ( ragout de boulettes )était faite avec des restes de viande de toutes sortes ajouté au porc haché, du pain dur , pour ne pas dépenser. Puis on garnissait d'ail et d'oignons du  jardin, il n'y avait quasiment rien à acheter. A faire cuire doucement avec une garniture de lentilles ou de pomme de terre et des  d'haricots secs. C'est une "recette de pauvres", facile à faire et savoureuse à manger.
• j'en ai fait a mes enfants et maintenant a mes petits enfants qui adore ça