Spécialités de NORMANDIE

SOUPE AUX MOULES DU CALVADOS
4 PERSONNES

•2 carottes
•2 navets
•1 branche de céleri
•1 poireau
•2 oignons
•2 tomates épluchées, épépinées
•200 g de pommes de terre
•1 dl de crème • vin blanc
•1 jarret de veau
•100 g de parmesan râpé

Pour les moules :

•2 1 de moules •
•1 oignon • 1 échalote •
•1 tête d’ail •
•1 bouquet de persil
•1 branche de thym •
Faire un fond avec le jarret de veau. Dans une casserole, mettre le jarret avec 1 bouquet garni, sel, poivre, 1,5 litre d’eau. Faites cuire à frémissement pendant 1 h 30. Tailler en rondelles, carottes, navets, céleri, poireaux, oignons, pommes de terre et tomates en quartiers. Faire revenir le tout au beurre et mouiller avec le fond
du jarret. Laisser cuire 3/4 d’heure.

Faire ouvrir les moules avec un verre de vin blanc, échalottes, oignon, persil, thym et tomates. Quand elles seront ouvertes, décortiquer, ébarber. Jeter dans la soupe avec le jus, la crème quand le potage sera passé au chinois. Servir, avec des petits croûtons de pain de mie frits à l’huile et l’ail écrasé dans une soucoupe 100 g de parmesan râpé