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Date de création : 13.04.2009
Dernière mise à jour :
15.10.2017
124619 articles
Spécialité Amienoise
Pâte à crèpes
. 125 g de farine
. 2 oeufs
. 1/4 de litre de lait
. 3 g de sel
. 30 g de beurre pour cuire les crepes
Sauce Bechamel
. 30 g d'oignons
. 30g de beurre
. 30 g de farine
. 1/4 de litre de lait
. sel ,poivre de Cayenne
. noix de muscade
. 4 dl de creme épaisse
. ou 3 dl de créme et 1 dl de lait
Duxelles séche
. 500 g de champignons
. 60 g de beurre
. 3 fines tranches de jambon cuit de 150 g environ
. 125 g de gruyére rapé
Dans une terrine, mélanger successivement la farine, les œufs, le sel puis le lait peu à peu en remuant avec un fouet.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Hacher l'oignon et le faire revenir au beurre. Saupoudrer de farine.
Mouiller ce roux avec le lait chauffé, en remuant. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuire 15 mn. Ajourer la crème et passer la sauce au chinois (passoire fine).
Nettoyer, laver les champignons, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporée.
Y mélanger le jambon coupé en petits morceaux et 3 cuillères à soupe de sauce.
Faire cuire les crêpes à la poêle dans le beurre. Les garnir avec la farce. Les rouler en forme de cigare.
Beurrer un plat à gratin et y ranger les crêpes.Napper de sauce, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au gril du four.
On peut mettre le jambon en fines tranches sur chaque crêpe, au lieu de le couper en morceaux, et les garnir ensuite avec la farce; avant de la rouler.
Je vous assure des deux façons c'est délicieux.
a la St gisele prend garde s'il gèle! :DCalendrier des saints bretons
aujourd'hui nous fêtons les Neventer
7 mai : Journée Mondiale des orphelins du SIDA
bonne journee
Bea
http://bpucette.centerblog.net
désolée, mais dans la vraie recette on ne met pas de béchamel et encore une chose, la Picardie n'est pas une région plus humide qu'une autre, je n'aime pas les gens qui dénigrent leur régionEcrire un commentaire