Spécialités Amienoise et Picarde

Rabote Picarde

4 pommes moyennes de Picardie (Type Reinette) -
- 4 carrés de pâte feuilletée + chutes
- 8 cuill. à soupe de confiture de lait de la région
- 40g de raisins de Corinthe
- 4 cuillères à café de noix concassées
- 4 cuillères à café de noisettes concassées -
4 cuillères à café d'amandes effilées
– 10cl de cidre bouché de la région
- 1 œuf

Pour le caramel :
- 100g de sucre semoule
- 40g de beurre salé
- 15cl de crème liquide
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Mettez macérer les raisins dans le cidre bouché pendant 15mn.
- Evidez les pommes à l'aide d'un vide-pomme, et pelez-les. Réservez les queues pour la décoration.
- Sur chaque carré de pâte feuilletée, posez une pomme évidée.
- Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins égouttés. Réservez le cidre pour le caramel.
- Remplissez le creux de chaque pomme, avec une cuillère à soupe de la préparation précédente.
- Enfermez chaque pomme en rabattant les côtés de pâte, en lui donnant une jolie forme ronde. Découpez dans les chutes de pâte 8 morceaux en forme de feuilles pour décorer. Remettez sur le dessus de chaque pomme, la queue, et posez 2 feuilles en pâte feuilletée. Dorez ensuite à l'œuf battu.
- Mettez cuire au four pendant environ 30mn. (Surveillez bien la cuisson, afin que les rabotes ne dorent pas trop vite). Laissez ensuite tiédir.

Pour le caramel :

- Dans une casserole, mettez le sucre semoule sur feu vif et laissez-le fondre et caraméliser sur les pourtours, puis commencez à le mélangez. Dès que le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, baissez le feu et incorporez délicatement le beurre salé coupé en morceaux.
- Versez ensuite la moitié du cidre réservé, puis la crème liquide en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections. Mélangez bien et laissez tiédir.

Un délice!!