Spécialités Amienoise et Picarde

Spécialité  Picarde

TARTE A LA RHUBARBE

Pâte sablée : 

75 g de sucre
75 g de poudre d'amande
75 g de farine
75 g de beurre 


Pour la garniture de la tarte

750 g rhubarbe 
100 g sucre semoule 
50 g noisette en poudre 
2 sachets sucre vanillé 
50 g crème fraîche épaisse 
2 oeuf 
50 g de cassonade

Pour la pâte sablée : 

Mélanger rapidement le sucre , la farine et le beurre du bout des doigts sans

 
chercher à faire une boule. La pâte doit rester sableuse. 
Réserver 1 h au frais.

Etaler la pâte au rouleau
Garnir un moule à tarte beurré avec le fond de pâte sablée.
Piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four th.6 (180°C). 

Epluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la fine péllicule qui les enveloppe.
Coupez-les cotes en petits morceaux de 2 cm. 
Cuire 10 min dans une sauteuse le sucre, le sucre vanillé et la rhubarbe.

Egoutter les morceaux de rhubarbe dans une passoire et réserver le jus dans une casserole. Porter le jus à ébullition réduire de moitié. Laisser tiédir.

Fouetter les oeufs, ajouter la crème et le jus de rhubarbe.
Saupoudrer la poudre de noisette sur le fond de pâte, .
Verser la rhubarbe et la préparation aux oeufs.
Saupouder la surface de cassonade avant la cuisson

Enfourner cuire 25 min.
Laissez-la blondir.
Démoulez la tarte 5 min après l'avoir sortie du four et servez tiède.