recettes de chez nous

Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en province de Liège, mais aussi en Limbourg belge et néerlandais. Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du tour de France. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits.


Ingrédients

2 l de lait
350 g de sucre
une pincée de sel
300 g de riz (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
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4 Å“ufs

Préparation

Variante belgePrécuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie. Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux. Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort. Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beure). La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner. Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.

Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.

Notez : c'est une recette professionnelle, dans ces petites quantités il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des différentes réactions des fours ménagers.