La découpe en cuisine : adoptez les bons gestes

Les faux mouvements lors de la découpe des ingrédients et la mauvaise utilisation du matériel sont à l’origine de nombreux accidents. A l’occasion de sa présence au stand Groupama lors du Salon International de l’Agriculture 2014, le jeune chef Ruben Sarfati nous livre ses astuces pour découper en toute sécurité.

Les principes de base d’une découpe sécurisée

Sachez que l’on utilise principalement trois couteaux en cuisine : le couteau d’office, le désosseur et l’éminceur. Pour bien les utiliser : recroquevillez vos doigts sur l’ingrédient à découper, lame contre les ongles. Attention à l’éminceur qui possède un gros talon. Maintenez-le en calant votre doigt dans le rebord et non sous la lame ! Enfin, sachez qu’un couteau bien aiguisé glisse plus facilement sur les aliments et permet d’éviter les risques de dérapages et de coupures.

Les ustensiles à portée de main

Pour découper une viande, éplucher un oignon ou émincer un légume, utilisez systématiquement une planche à découper. Il est préférable d’en posséder deux à trois différentes : une pour le poisson, une pour la viande et une planche neutre pour les fruits et légumes par exemple. Pour les différencier, optez pour des planches en plastiques colorées, chaque couleur correspondant à une famille d’ingrédients. En effet, il est important de ne pas confondre leurs usages pour éviter la prolifération des germes et des bactéries. Régulièrement, pensez à raboter la surface de votre planche en plastique à l’aide d’un couteau pour la débarrasser de ses impuretés et nettoyez-la méticuleusement après chaque utilisation.

En cas de coupure, que faire ?

Ne mettez jamais votre plaie sous l’eau courante, celle-ci intensifie l’hémorragie. Désinfectez-la soigneusement et pansez-la avec un pansement waterproof. Une astuce ? Une rondelle de pomme de terre appliquée sur la plaie permet d’activer la cicatrisation.