Lettre R Recette Patisserie

Date Epiphanie:  6 Janvier 2017

Recette proposée par La-Cuisine-De-Mumu Muriel

"En Provence pour l'Epiphanie, nous dégustons plus souvent la brioche des rois à la fleur d'oranger que l'on nomme "gâteau des rois" plutôt que galette à la frangipane. En principe, cette brioche ne se déguste qu'en janvier."

Ingrédients / pour 12 personnes

500 g de farine t 55

25 cl de lait

20 g de levure fraîche de boulanger

2 œufs dont 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à café d’arôme naturel d'orange

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger du sucre

en gros grains des fruits confits pour la décoration

Sirop : 50 g d 'eau

50 g de sucre

1 cuillère à café d’arôme orange

Réalisation

Facile

 5 h 5 h 50 mn / Temps total de préparation.

PRÉPARATION

1 Brioche des rois à la fleur d'oranger :

Etape 1

Tiédir le lait au micro-onde 30 sec à 1 min.

Délayez la levure dans le lait (petite astuce mettre un peu de sucre, ça active la levure).

Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, rajoutez la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage.

Ajoutez l’œuf. Réalisez le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus (10 min), votre pâte doit être souple.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot (10 min).

Placez au four (préchauffé à 50°C et arrêté) de préférence dans un bol en inox (bon conducteur de chaleur) pendant 2 h recouvert d'un torchon.

Écrasez doucement la pâte avec les poings, séparez en 2 la pâte, formez une boule, au centre faites un trou et écartez la pâte en forme de couronne vous façonnez votre brioche des rois.

Placez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2h30 à 3h, voire toute la nuit.

2 Brioche des rois à la fleur d'oranger :

Etape 2

Battez le 2e jaune d'œuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau. Ajoutez le sucre en grains (il est moins dur, ça ne fond pas à la cuisson).

Faire cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche.

3 Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre a fondu, continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 min, le sirop va se faire, laissez tiédir, ajoutez l’arôme orange.

Badigeonnez le gâteau des rois refroidi avec le sirop, ajoutez les fruits confits.

Si vous aimez les fruits confits vous pouvez en rajouter dans la pâte lors du pétrissage, je n'en mets pas car je préfère la brioche des rois sans les confits sauf pour la déco.

Pour finir

Pour le conserver une fois froid, vous le mettez dans un sac de congélation, il sera moelleux plusieurs jours.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

 BONNE DEGUSTATION  §

 GALETTE DES ROIS ou BRIOCHE - COURONNE DES ROIS ,  AVEC UN BON CIDRE,  OU UN BON JUS DE POMME.