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Origine des beignets de carnaval 

Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de "bugne" dans le lyonnais, de "merveilles" à Bordeaux, des "pets de nonnes" en Champagne, des "bottereaux" à Nantes, des "roussettes" en provence, des "tourtisseaux" dans le Poitou, des "rondiaux" en Sologne...

Quoiqu'il en soit, il s'agit toujours d'une sorte de pâte à crèpe épaisse parfumée avec ou sans levure, craquante ou briochée selon les cas, mais de nombreuses variantes de recettes existent pour créer des beignets de toutes les formes !

A l'origine, il s'agissait de déguster une bonne chose pendant la période du carême, car auparavant la période allant du mercredi des Cendres au dimanche des Rameaux, se devait d'être maigre. C'est ainsi que le premier dimanche de Carême est devenu le dimanche des bugnes et autres pets de nonnes partout en France, et ce, durant 40 jours !

Découvrez notre recette de bugnes, facile à réaliser pour des roussettes très moelleuses !

Bugnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 3 mn

Complexité : Facile

Ingrédients

250 g de farine

2 cuillères à soupe rases de sucre

1 oeuf

1/2 sachet de levure

75 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

1/2 verre de lait

1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé et ajouter l'oeuf, le beurre fondu, le rhum et le lait.

La pâte doit former une boule tout en étant élastique.

La laisser reposer au moins 1/2 heure. Etaler la pâte pour qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur.

Découper des morceaux comme il vous plaira : généralement en losanges de 3 à 4 cm de large.

Plonger les bugnes ainsi réalisées dans l'huile chaude, les retourner et les égoutter sur du papier absorbant à leur sortie. Les saupoudrer de sucre et les manger chaudes, c'est meilleur !

En 2017, le Mardi Gras a lieu le 28 février.

Cette date varie d'année en année car elle est fixée par rapport à la date de Pâques qui est elle-même une fête mobile.

Cette date peut se situer au mois de février ou au début du mois de mars, mais tombe, bien entendu, toujours un mardi et précède Pâques de 47 jours.

Le mardi gras est une fête liée au carême et au carnaval, dont les origines sont religieuses mais aussi païennes, comme c'est le cas pour la plupart des fêtes populaires.

Origines païennes

Dans l'Antiquité Romaine, le calendrier commençait au mois de mars, de façon à faire coïncider le début de l'année et le renouveau de la nature. Ainsi de grandes fêtes marquaient cette période des calendes de mars. Par la suite, les populations christianisées continuèrent de célébrer la fin de l'hiver à travers cette fête du Mardi Gras.

Origines chrétiennes

Le Mardi Gras ouvre la période pascale qui est un moment essentiel dans le calendrier chrétien, durant lequel la gaieté et la tristesse alternent, jusqu'à la fête de Pâques elle-même, jour de joie et d'espérance.

A lire aussi : Sens et traditions de la fête de Pâques

Pour préparer Pâques et se purifier, les Chrétiens pratiquent le carême, période de jeûne et d'austérité qui dure 40 jours en souvenir de la retraite de Jésus dans le désert.

Le carême commence le mercredi des cendres et le jour d'abondance et de joie qui le précède, c'est le Mardi Gras. Ce jour est appelé "gras" en référence aux aliments considérés comme riches : beurre, oeufs, viande...

A Mardi Gras, les excès sont donc permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire.

Les traditions festives de Mardi Gras

Carnaval et déguisements

Dans certaines régions le carnaval est une véritable institution !

Il peut durer plusieurs jours, voire plusieurs semaines et a lieu généralement entre l'Epiphanie, le 6 janvier, et le mardi gras. C'est le cas pour le carnaval de Rio, pour le carnaval de Venise, pour le carnaval de Dunkerque ou encore le carnaval de Québec...

Là où la tradition du carnaval a disparu, reste encore la coutume de déguiser les enfants et de les faire défiler dans la rue.

Tous les thèmes sont permis, l'important étant que chaque enfant puisse exprimer, à travers le déguisement qu'il aura choisi, sa personnalité et ses rêves !

Au Moyen-Age, les déguisements de Mardi Gras permettaient non seulement de s'amuser, mais aussi de transgresser les interdits de l'ordre social. C'est ainsi que les pauvres pouvaient s'habiller en riches, les hommes s'habiller en femmes, et vice versa.

On retrouve ces traditions dans certains carnavals encore à l'heure actuelle. Aussi si votre enfant vous réclame un déguisement qui vous parait être une inversion de la réalité, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et en accord avec l'esprit du Mardi Gras !

Assiette de crêpes

 Des crêpes à mardi gras

A mardi gras, la coutume veut que l'on mange des crêpes. On dit que cette tradition vient de la nécessité d'épuiser les réserves d'œufs et de beurre qui ne seront pas utilisées durant le carême. D'autres pâtisseries similaires, comme les beignets, les merveilles, les gaufres, peuvent également être préparées à l'occasion du mardi gras, le point commun de tous ces délices étant l'utilisation d'une pâte que l'on fait dorer ou frire.

Pour faire de bonnes crêpes

Toutes sortes de recettes de crêpes existent, la plupart donnant de bons résultats. Vous choisirez votre recette en fonction de l'utilisation que vous voulez faire de vos crêpes. Ainsi pour les faire sauter, il faut des crêpes fines et donc une pâte assez liquide.

Pour les manger salées, il faut faire des galettes plus épaisses, en ajoutant de la farine de sarrasin par exemple.

A lire aussi : Recette de crêpes salées et sucrées

Lorsque l'on veut pouvoir faire tout un repas à base de crêpes, de l'entrée au dessert, il vaut mieux faire une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse, et y ajouter à la fois du sel et un peu de sucre de façon à avoir un goût relativement neutre.

Dans le cas des crêpes destinées au dessert, on peut relever le goût de la pâte avec un alcool fort comme l'armagnac ou le cognac, mais aussi avec une liqueur parfumée à l'orange. Toujours pour le dessert, la fleur de sureau récoltée à la campagne magnifiera vos crêpes et vos beignets.

Il suffit de mettre dans la pâte la fleur tout juste cueillie, pour un délice à l'ancienne. Enfin, dans tous les cas, l'utilisation de bière à la place d'une partie du lait donnera à vos crêpes une légèreté bien agréable.

Les fêtes chrétiennes

Le calendrier chrétien est ponctué de célébrations religieuses et festives dont voici les dates.

28/02/17 - Mardi gras

01/03/17 - Mercredi des cendres

25/03/17 - L'Annonciation

01/03/17 au 16/04/17 - Le Carême

09/04/17 - Dimanche des Rameaux

13/04/17 - Jeudi Saint

14/04/17 - Vendredi Saint

16/04/17 - Pâques

17/04/17 - Lundi de Pâques

25/05/17 - L'Ascension

04/06/17 - La Pentecôte

24/06/17 - La Saint Jean-Baptiste

15/08/17 - L'Assomption

10/10/17 - L'Action de Grâce

01/11/17 - La Toussaint

02/11/17 - La fête des Défunts

03/12/17 - Le 1er dimanche de l'Avent

06/12/17 - La Saint Nicolas

25/12/17 - Noël, la nativité du Christ

06/01/17 (fêtée le dimanche le plus proche)

                  L'Epiphanie, jour des Rois

02/02/17 - La Chandeleur

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Quelle est l'origine du carnaval ? - 1 jour, 1 question

Quel est le sens spirituel du Carnaval et du Mardi Gras ?

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