Ingrédients :
- 1 jambon frais désossé
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 2 cuillères à soupe d'ail pilé
- 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
- poivre
- 50 centilitres (ou 2 Tasses) de vin de madère ou de porto
- 20 centilitres (ou 7 onces) de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C et se munir d’une feuille d’aluminium.
Inciser la couenne du jambon pour dessiner des losanges.
Mélanger les herbes avec l’huile, l’ail, les zestes d’orange et le poivre et frotter toute la surface du jambon. Placer le jambon sur la broche et enfourner.
Faire cuire à 250°C pendant 15 minutes puis diminuer le four à 180°C et laisser rôtir environ 2 heures selon le poids du jambon. Pendant la cuisson, arroser de beurre fondu.
Retirer le jambon du four, le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Pendant ce temps préparer la sauce au madère: récupérer le jus du rôti, dégraisser.
Verser dans une casserole le jus dégraissé ajouter le madère et le bouillon, poivrer.
Ajouter le madère, le bouillon et le poivre. Porter à ébullition 2 à 3 minutes, en remuant vivement. Prélever un peu de la sauce et mélanger dans un bol avec la fécule, puis verser dans la casserole. Laisser mijoter la sauce afin qu’elle s’épaississe.
Servir le jambon chaud avec la sauce.