Aliments - Cuisiner recettes

 Aliments Cuisiner recettes

Technique italienne traditionnelle

Quantité: 4 portions, Durée totale: 2 h 10 min, Préparation: 20 min, Cuisson: 50 min, Repos: 1 h

Ingrédients

PÂTES FRAÎCHES

300 g (2/3 lb) de farine

3 gros oeufs

FARCE

350 g (3/4 lb) de boeuf haché

2 oeufs moyens

50 g (1/8 lb) de saucisses, hachées en cubes

50 g (1/8 lb) de jambon, haché en cubes

50 g (1/8 lb) de fromage Scarmoza, haché en cubes

30 ml (2 c. à soupe) de fromage pecorino, râpé

15 ml (1 c. à soupe) de chapelure

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 bouquet de persil, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 pincée de sel

SAUCE TOMATE

400 ml (1 5/8 tasses) de coulis de tomates

1 oignon

1 carotte

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 pincée de sel

Feuilles de basilic frais, pour garnir

50 g (1/8 lb) de fromage pecorino, pour garnir

Préparation

CANNELLONI:

Mélanger les ingrédients pour la pâte. Incorporer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant 1 heure. Étaler la pâte sur une surface de travail farinée. Découper des rectangles de 15 x 10 cm (6 pouces x 4 pouces).

• Farce:

Dans un bol, mélanger la viande hachée, les œufs, le persil haché, l'ail haché, le fromage Pecorino, la chapelure et une pincée de sel. Faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et laisser refroidir. Lorsque refroidi, ajouter la saucisse en cubes, le jambon et le fromage scamorza fumé.

SAUCE TOMATE :

• Hacher les légumes et les dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomate, assaisonner avec une pincée de sel et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

• Blanchir les feuilles de pâtes de 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive. L'huile d'olive empêchera les feuilles de coller ensemble. Égoutter et étaler sur un linge sec et propre.

• Ajouter quelques cuillérées à soupe de sauce tomate sur le fond d'un plat de cuisson allant au four. Ajouter quelques cuillérées à soupe de sauce tomate à la farce.

• Ajouter un peu de farce au centre de chaque feuille de pâte, la rouler sur elle-même et la placer dans le plat de cuisson. Répéter jusqu'à remplir le plat. Verser le reste de la sauce tomate sur le dessus et saupoudrer de fromage pecorino râpé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius (356 Fahrenheit) pendant 20 à 25 minutes.

Laisser les cannellonis refroidir pendant 10 minutes avant de servir.