Proportions pour 5 ou 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

- 5 ou 6 pommes
- 30 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 cuil. à soupe de gelée de framboises ou groseilles

Pour la pâte :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 dl de lait
- 1 pincée de sel
- 5 g de beurre
- 1 plat à four d'un litre 1/2 de contenance

Otez le coeur et les pépins des pommes avec un vide pomme. Pelez les et taillez la base pour les faire tenir droites.

Beurrez le plat. Malaxez les 30 g de beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes. Remplissez les pommes avec cette préparation et rangez les dans le plat. Posez sur le dessus un peu de gelée de framboises ou groseilles.

Allumez le four th.6 - 180°. Préparez la pâte. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Fouettez ceux-ci avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, ajoutez ensuite un peu de lait, puis le tiers de la farine à travers une passoire fine. Mélangez bien et recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la farine et du lait.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez en d'abord le tiers à la pâte en la soulevant avec une fourchette. Ajoutez ensuite le reste et mélangez de la même façon. Faites coulez cette pâte autour des pommes et enfournez. Laissez cuire pendant 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau ou une brochette en métal. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium après 30 mn de cuisson pour éviter à la pâte de brûler.

Laissez refroidir ce dessert et servez le dans le plat de cuisson.