Proportions pour 6 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 20 mn

Pour la pâte à choux :
- 160 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 cuil. à soupe d'huile

Pour la garniture :
- 1/2 litre de glace à la vanille
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche

Tamisez la farine. Faites chauffer l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre. Lorsque l'eau bout, enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois en remuant avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Transvasez ensuite la pâte dans une terrine et incorporez les oeufs un à un.

Allumez le four, th.7-220°. Remplissez une poche à douille de pâte à choux. Huilez la plaque de cuisson du four et garnissez la de petits choux bien espacés les uns des autres. Enfournez et comptez 20 mn de cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint.

Pendant que les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. Faites fondre le chocolat dans une terrine au bain marie, puis incorporez la crème fraîche. Réservez la au chaud dans le bain marie maintenu à petite température,le chocolat ne doit pas cuire.

Lorsque les choux sont refroidis, ouvrez les avec des ciseaux. Garnissez chacun d'eux d'une boule de glace à la vanille en vous servant d'une cuillère à glace.

Dressez les profiteroles sur un plat de service et nappez les de sauce au chocolat chaude. Servez aussitôt.