Proportions pour 6 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 35 mn

Pour la mousse :
- 150 g de chocolat spécial dessert
- 1 dl d'eau
- 120 g de sucre
- 60 g de pralin amande
- 4 dl de crème fleurette

Pour les oeufs à la neige :
- 6 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre semoule

Pour la crème anglaise :
- 1/4 de litre de lait
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cl de kirsch

Préparez les oeufs à la neige : battez les blancs bien ferme puis incorporez leur, peu à peu et en pluie, les 180 g de sucre. Mettez 2 à 3 litres d'eau à bouillir dans une large sauteuse puis réduisez le feu de façon à rester en dessous du degré d'ébullition. Avec une louche moyenne, moulez les blancs en neige et faites les glisser dans l'eau à l'aide d'une spatule munie d'un embout en caoutchouc souple. Pochez les environ 3 à 4 mn de chaque côté puis retirez les avec une écumoire et posez les sur une grille à pâtisserie recouverte d'un linge, laissez les s'égoutter. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait. Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez dessus le lait bouillant en remuant vivement avec le fouet. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire en vannant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe celle-ci, passez la crème au chinois. Parfumez la avec le kirsch, réservez la au réfrigérateur.

Préparez la mousse au chocolat. Faites bouillir le sucre avec l'eau. Faites fondre dans ce sirop le chocolat râpé et laissez refroidir. Lorsqu'il est froit et onctueux, incorporez y le pralin puis, avec une spatule la crème fleurette. Moulez cette mousse dans de larges coupes individuelles et mettez les au frigo.

Au moment de servir, posez un oeuf à la neige sur la mousse au chocolat et nappez ceux-ci de crème anglaise au kirsch. Parsemez le dessus de copeaux de chocolat.