Fandeloup

On appelle ça le passé mais en réalité ça reste toujours ancré en nous, où que l’on aille … Les souvenirs sont de grosses valises que l’on trimbale constamment avec nous, et plus le temps passe, plus on en a sur les bras …

La compassion à l'égard des animaux est si étroitement liée à la bonté du caractère qu'on peut assurément affirmer que lorsqu'un homme se montre cru envers les animaux, il ne saurait être un homme bon

Définition de l'hernie hiatale La hernie hiatale désigne le passage d’une partie de l’estomac à travers le diaphragme ; une partie de l’estomac (normalement positionné dans l’abdomen) se retrouve donc dans le thorax et est responsable de symptômes comme le reflux gastroœsophagien (RGO).

Hernie hiatale et RGO sont souvent associés mais ne sont pas synonymes ; une hernie hiatale peut exister sans reflux et un reflux peut avoir lieu sans hernie hiatale.

On distingue deux types de hernies hiatales : la hernie hiatale par glissement (la jonction œsophage-estomac ou cardia et une partie de l’estomac ascensionnent dans le thorax) et la hernie par roulement (le cardia reste en place).

La hernie hiatale peut être permanente ou intermittente. Origines et risques des hernies hiatales La hernie hiatale par glissement est la plus fréquente (90 % des cas).

Aucune cause précise n’est incriminée pour expliquer le développement d’une hernie, mais des facteurs de risque comme l’obésité, des anomalies congénitales de l’œsophage ou un traumatisme sont souvent retrouvés.

L’association RGO et hernie hiatale est très fréquente, et on estime que 10 % de la population est atteinte de reflux. Causes d'une hernie hiatale Dans la hernie hiatale, les fixations de l’estomac et de l’extrémité inférieure de l’œsophage sont défaillantes et provoquent le glissement ou le roulement au travers de l’orifice du diaphragme, censé séparer le thorax de l’abdomen. Ainsi, toute augmentation de la pression abdominale (obésité, traumatisme…) va faciliter l’ascension dans le thorax et créer une hernie.

La hernie facilite alors le reflux du contenu acide de l’estomac vers l’œsophage. Symptômes et signes de l'hernie hiatale La hernie hiatale intermittente ou de petite taille ne se manifeste par aucun symptôme. En cas de manifestations, le principal signe est le RGO, qui survient classiquement en position allongée ou penchée en avant (en laçant ses chaussures par exemple) après les repas. Des signes de douleurs à la poitrine à type de brûlures derrière le sternum, un essoufflement ou encore des épisodes de toux nocturne peuvent révéler la hernie hiatale.

Le producteur du National Geographic, Peter Chinn vous dévoile des images absolument magnifiques prises dans le ventre des mamans animales. Il utilise une numérisation 3D à ultrason, de l’infographie et des caméras nano pour créer ces images qui sont à couper le souffle. Ces images sont fascinantes à regarder, le suivi de la croissance des animaux est très impressionnant.

L’effet protecteur du café contre le cancer de la peau

La consommation quotidienne de quelques tasses de café exerce un effet protecteur contre le cancer cutané, dont le mélanome malin. L’effet bénéfique du café avait déjà été démontré – à partir de trois tasses par jour – contre le carcinome basocellulaire, le cancer de la peau le plus fréquent, qui se soigne d’ailleurs très bien lorsqu’il est traité à un stade précoce.

Une équipe américaine (National Cancer Institute) vient de mettre en évidence un bénéfice similaire concernant cette fois le mélanome malin, une forme beaucoup plus rare mais très agressive (ici aussi, et ici surtout, un diagnostic précoce et un traitement rapide sont vitaux).

L’étude a porté sur quelque 500.000 adultes exempts de cancer au début du suivi. Une série de paramètres ont été analysés : exposition aux ultraviolets (UV) – naturels et artificiels -, tabagisme, alcool, indice de masse corporelle (IMC), activité physique, comportements alimentaires…, dont la consommation de café. Le résultat montre qu’à partir de trois ou quatre tasses par jour, le risque de développer un mélanome malin est réduit de 20% par rapport aux personnes qui n’en boivent jamais, ou très rarement.

Ceci n’est pas observé pour le décaféine : autrement dit, l’effet est à attribuer à la caféine, seule ou en combinaison avec d’autres composants du café. On rappellera que des recherches précédentes avaient suggéré que la caféine pouvait freiner la croissance des cellules tumorales dans certains types de cancer (et en particulier agir sur le risque de récidive).

Cette association entre le café et le mélanome ne doit évidemment interférer en aucune manière avec les conseils de prévention contre le cancer de la peau, singulièrement une protection stricte contre les UV.

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A TOUS

Les 7 erreurs à ne pas commettre quand on fait cuire des pâte

Dans l’imaginaire collectif, les pâtes sont ce qu’il y a de plus simple à faire.

Il suffit de les verser dans une casserole remplie d’eau, de laisser cuire et de déguster, non ?

Mais, pour déguster des pâtes dans les vraies règles de l’art, il y a plusieurs bonnes habitudes à adopter : elles impliquent notamment de tenir compte de la structure moléculaire de cet aliment.

Les pâtes contiennent beaucoup d’amidon et il ne faut pas oublier cette caractéristique quand on les fait cuire.

Choisir le bon type de pâtes

Se donner beaucoup de mal pour préparer une bonne sauce et tout gâcher en ne choisissant pas le bon type de pâtes, c’est quand même dommage, non ?

Retenez donc que les pâtes rayées sont tout spécialement conçues pour bien absorber les sauces mais plus précisemment : les pâtes longues et fines sont adaptées aux sauces assez liquides qui vont glisser sur les pâtes, les pennes striées ou les pâtes spirale sont parfaites pour les sauces tomate mijotées, plus épaisses et les pâtes courtes et un peu creuses sont idéales pour les sauces avec des morceaux.

Les pâtes sont un aliment qui a besoin de cuire dans un grand volume d’eau : seulement ainsi elles pourront bien libérer l’amidon qu’elles contiennent.

Comptez donc 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes si vous voulez être sûrs d’obtenir des pâtes al dente. 

On a longtemps débattu pour savoir quel était le meilleur moment pour saler l’eau : au moment de l’ébullition ou avant ? Les dernières recherches semblent montrer que, quoi qu’il en soit, cela n’a que très peu d’impact sur le temps de cuisson des pâtes. Ce qui compte vraiment, en revanche, c’est de mettre la quantité suffisante de sel. Comptez 1 cuillère à café (7g) de sel pour 100g de pâtes. C’est important pour que vos pâtes soient bonnes.

Si vous voulez obtenir des pâtes bien "al dente", surveillez régulièrement la cuisson en goutant à vos pâtes avant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Evitez de les faire trop cuire car cela a des répercussions non seulement sur la texture des pâtes mais aussi sur l’index glycémique. Faites attention aussi à bien faire cuire vos pâtes sans couvercle dans de l’eau bouillant à gros bouillons – sans quoi vos pâtes ne présenteront pas la bonne consistance.

C’est une habitude que nous avons presque tous : égoutter les pâtes dans une passoire. Il vaudrait cependant mieux utiliser une écumoire. Vous pourrez ainsi mettre les pâtes directement dans la poêle où vous aurez préparé votre sauce et utiliser un peu de cette eau de cuisson pour lier le tout : il suffira de laisser mijoter 1 minute (pas plus) avant de déguster. C’est comme ça que font les chefs dans les restaurants italiens.

Vos invités viennent de vous appeler pour vous dire qu’ils auront du retard et vous n’avez rien trouvé de mieux pour stopper la cuisson que de rincer les pâtes sous un jet d’eau froide ? Dommage car cela va leur ôter tout leur amidon – ce qui empêchera votre sauce de bien adhérer. C’est pourquoi le seul cas où passer les pâtes sous l’eau froide peut se justifier est celui de la salade de pâtes – et encore : les plus intransigeants vous diront que cela nuit au goût et ils vous conseilleront donc (pour éviter qu’elles ne collent entre elles) de les déposer plutôt dans un récipient large et plat et d'ajouter de suite l'huile d'olive. 

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