Vite préparées et apparemment light, vous appréciez les poêlées de légumes. Ce que vous ignorez, c'est que les légumes de ces préparations ont été pré-cuits et surtout graissés pour leur donner le petit goût poêlé recherché. Cette cuisson peut non seulement altérer leur qualité, mais surtout elle les rend plus caloriques. La preuve : les légumes préparés contiennent jusqu'à 10 g de lipides pour 100 g de légumes (exemple de la ratatouille industrielle, par exemple).

Par quoi les remplacer ?

L'idéal est de consommer des légumes frais. Si vous manquez de temps pour éplucher vous-même vos légumes, sachez que les légumes surgelés (non poêlés) ont été sélectionnés à maturité, parfois précuits à la vapeur, puis congelés sans ajout, de manière à préserver toutes leurs vitamines.

Légumes surgelés ou frais, l'assaisonnement est très important : préférez les épices, le jus de citron ou un simple filet d'huile ou une petite noix de beurre.