250 000 euros. C'est ce qu'a coûté le premier burger in vitro créé à partir de cellules souches de vache, que deux goûteurs dûment assermentés ont eu le privilège de déguster ce lundi à Londres, lors d'un grand barnum célébrant une expérience potentiellement révolutionnaire.Une Autrichienne «chercheuse en tendances culinaires» et l'auteur américain d'un livre sur «les goûts de demain», ont ainsi eu l'honneur d'être les premiers à manger, en public, un steak créé de toutes pièces en laboratoire, cuisiné sous leurs yeux par son créateur, un scientifique néerlandais de l'université de Maastricht, Mark Post.

Verdict ?

Un «goût assez intense», la «même texture» et un profil général «proche de la viande» malgré un «manque de gras», ont tranché les deux goûteurs qui n'ont cependant pas fini leur repas, malgré son coût prohibitif. Six semaines pour confectionner le «Frankenburger» Mark Post, qui a lui-même goûté un petit morceau lors de cette présentation en public et diffusée sur internet, a tout de même conclu à un «très bon départ» pour son burger, aussitôt surnommé «Frankenburger» par la presse britannique.

Avec son équipe, il a mis six semaines pour confectionner ce steak à partir de cellules souches de vache cultivées en laboratoire. Ils y ont ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'oeuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur. Le chef cuisinier Richard McGowan a déclaré pendant l'émission qu'il préparait le steak «comme d'habitude» avec de l'huile de tournesol et du beurre dans une poêle. Si pour l'instant le processus de fabrication complexe rend l'entreprise particulièrement longue et onéreuse, la technologie est censée offrir à l'avenir des solutions à même de régler des «problèmes majeurs pour la planète».