Ceci n’est pas un poisson d’avril: il y aura bien du chameau à la carte dans un restaurant de Tilff.

On connaissait déjà la viande de kangourou, d’antilope ou de cheval.

À Tilff, le restaurant Oscar va proposer une viande encore plus originale à sa carte : celle d’un camélidé, le dromadair

Ne vous y trompez pas, si Oscar, le symbole du restaurant, est un vaillant cerf vêtu d’un costume deux pièces, ce n’est pas du gibier que Patrice Debatty, le patron des lieux, va proposer à ses clients. Son idée à lui, c’était de créer un concept innovant pour différencier son commerce des autres.

« Jusqu’à présent, notre carte se composait de burgers « à l’américaine », soit un morceau de 300 grammes de viande de bœuf. On voulait se différencier tout en conservant ce concept de burgers.

Mais que peut-on faire d’original avec un burger ? J’ai cherché sur internet et j’ai trouvé la viande caméline, déjà proposée au Qatar sous cette forme accompagnée d’une feuille d’or ».

Importée depuis... l’Australie

Restait à savoir comment se procurer cette fameuse viande, encore inconnue chez nous.

« J’ai trouvé des producteurs, au Qatar, au Soudan et en Australie », poursuit Patrice.

Et c’est de ce troisième pays qu’il a choisi de faire importer la sienne. « Elle arrive évidemment surgelée et tout se déroule sous contrôle vétérinaire. La viande est donc délivrée avec un certificat de traçabilité ».

Mais il faut bien l’avouer, quand on pense à l’Australie, on pense davantage au kangourou qu’au chameau. Alors comment expliquer qu’on y produise de la viande caméline ?

« Le chameau y a été importé parce qu’il s’adaptait facilement aux climats hostiles et pouvait donc servir pour le transport dans le désert », raconte Laurence, l’épouse de Patrice.

« À l’arrivée des véhicules à moteur, le chameau a été remis à l’état sauvage et s’est reproduit. Mais il ne connaît aucun prédateur dans ces régions. Face au taux croissant de la population caméline, le gouvernement a donc pris des mesures et fait abattre des milliers d’animaux, avant de se rendre compte qu’il pouvait servir de nourriture. Aujourd’hui, le commerce de la viande caméline y est donc autorisé et réglementé ».

100 % naturelle

C’est grâce à Justine, stagiaire en commerce extérieur à l’Helmo, que tous les contacts avec l’Australie ont été pris. Et aujourd’hui, le restaurant Oscar est donc prêt à proposer du chameau à la carte. Sous quelle forme ?

Des burgers donc, mais pas seulement. « On va aussi le servir en carpaccio et en carbonade durant l’hiver », ajoute Laurence, qui ne manque pas de vanter les bienfaits de cette viande. « Le chameau est un des rares animaux 100 % naturel puisqu’il vit et se nourrit en pleine nature.

Contrairement aux bovidés que nous consommons habituellement chez nous, il ne subit pas de traitement antibiotique. Évidemment, cela peut parfois rendre la viande plus dure, mais elle a un goût exceptionnel, un peu comme le bœuf que nous mangions dans notre jeunesse, mais un peu plus fumé.

Elle contient jusqu’à 23 % de protéines et est très peu grasse : seulement 2 %, là où le pourcentage du bœuf est de 7,9 et celui du poulet 6,3 ». Chez Oscar, le chameau sera officiellement proposé à la carte dès le 11 avril prochain.

Pour un burger de viande caméline, vous devrez compter entre 20 et 22 euros.e.