Coiffes de Falaise

Coiffes d'Avranches

Coiffes de Bois d'Ennebourg

Les Normandes sont bien connues en partie grâce à leurs coiffes. Pourtant celles-ci ont été portées sur une assez courte période du XIXème siècle, de 1820 à 1850 environ, et seulement les jours de fêtes et les dimanches carillonnés.

Chaque paroisse dit-on avait SA coiffe, c'est dire, s'il y eut une grande variété sur l'ensemble de la Normandie.

Coiffes Normande Honfleuraise

Un petit poème improvisé par Charles-Théophile Feret sur les coiffes normandes:

En Caux, la corne d'abondance

Arbore son outrecuidance

Superbe;

Un rite grec de Canephore

Sur le faite blanc lie encore

La gerbe.

Dieppe dont le chignon simule

Un talon d'un soulier de tulle

Se pare

Saint-Valay porte une mitre;

Au bois d'Enbourg prévaut un titre

La tiare!

Coiffes et costumes normands

coiffe de la région de Caen, en mousseline datant du 19° siècle
Les ateliers de dentellières crées en 1655 par Colbert en Basse-Normandie furent peut-etre a l'origine des coiffes normandes...

Coiffes et costumes normands

Grand Ordre du Trou Normand ;des Calvados, Cidres et Pommeau

Tout comme les tripes ,cidre, pommeau et calvados ont leur confrérie

A la fin du siècle dernier, la Confrérie des Chevaliers du Trou Normand, fondée en 1966 à VIMOUTIERS (ORNE), le Grand Ordre des Calvados fondé en 1986 à LISIEUX (CALVADOS) et l’Académie des Gentes Dames du Pommeau, créée en 1988 également à VIMOUTIERS poursuivaient les mêmes objectifs : l’apologie de la qualité et la promotion des produits cidricoles Normands d’appellation d’origine contrôlée (A O C). Cette division s’avérait plus dommageable qu’utile aux buts recherchés !
Le 17 novembre 1997, à la demande des Professionnels de l’Economie Cidricole, leurs Dirigeants décidèrent de créer le Grand Conseil normand des Confréries Cidricoles. Il s’agissait là d’une « union libre » dans laquelle chaque Confrérie conservait son autonomie.. Cette « union libre » a très rapidement abouti à un mariage célébré lors de l’Assemblée Générale extraordinaire de PONT L’EVEQUE du 25 septembre 1999. Le Grand Ordre du Trou Normand, des Calvados, Cidres et Pommeau était créé !

CALVADOS-DE LA POMME AU CIDRE

Plus petite que la pomme de table, la pomme à cidre a pour particularité d’être riche en tanins sur lesquels les arômes sont fixés.

Répertoriées en quatre familles, les variétés « amères », « douces-amères », « douces » et « acidulées » sont mariées pour construire un cidre équilibré et par voie de conséquence un Calvados harmonieux. Le Calvados n’est jamais le fruit d’une seule variété.

De cette pomme qui aura grossi et mûri dans l’aire d’appellation, on extrait le jus qui, totalement fermenté de façon exclusivement naturelle, devient cidre. En 1996, les Producteurs de cidre du Pays d’Auge ont obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée pour leur production qui répond à un cahier des charges rigoureux, un territoire de récolte défini et une procédure d ‘agrément codifiée.

En ce qui concerne le cidre destiné à la distillation, la sélection la plus sévère est de rigueur ; Outre la production dans des aires géographiques définies , il doit titrer au minimum 4,5% d’alcool et n’avoir fait l’objet d’aucun sucrage

LE CALVADOS :

Le Calvados est une eau-de-vie produite à partir de pommes à cidre ou de pommes à cidre associées aux poires à poiré.

La campagne de distillation des cidres débute le 1er juillet d’une année et se termine le 30 juin de l’année suivante. La distillation a lieu selon des procédés traditionnels dans une réglementation intransigeante.

La distillation : la transformation du cidre en Calvados se fait par distillation, opération qui consiste à séparer l’alcool de l’eau. Lorsque le cidre est chauffé, l’alcool qu’il contient ayant une température d’ébullition inférieure à celle de l’eau s’évapore avant elle. L’alambic est l’instrument qui permet de recueillir ces vapeurs chargées d’alcool et de les condenser afin d’obtenir une eau-de-vie où se retrouvent les substances volatiles constituant les éléments principaux du bouquet.

Les distillations réalisées à l’aide d’un alambic à repasse ou d’un alambic à colonne révèlent une eau-de-vie incolore étonnamment florale et fruitée qui prendra sa couleur et s’épanouira avec la complicité du bois et du temps.

Le trou normand

La tradition du trou normand est simple : elle consiste à servir au milieu d’un long repas de fête un petit verre d’eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
Selon la tradition, ce petit verre de calvados servi après les entrées ou entre deux plats de résistance se boit cul-sec.

De nos jours, le "trou normand" consiste généralement en un sorbet à la pomme verte arrosé d’un peu de calvados. Mais les connaisseurs recommandent de boire l’eau-de-vie séparément du sorbet.

En effet, la glace atténue l’effet digestif de l’alcool, censé interrompre la sensation de satiété et hâter la digestion.
Notez toutefois qu’il n’est pas utile de consommer une grande quantité d’alcool pour retrouver cette sensation de vide dans l’estomac que l’expression populaire a nommée "trou normand".
Le véritable trou normand est tout simplement un petit verre de calvados servi sec au milieu du repas.
Dans se version moderne, il s’accompagne d’un sorbet : on sert une à deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe et on arrose le tout de 2 cl de calvados.

Par ailleurs, même si on l’appelle généralement le "trou normand", cette pratique existe dans différentes régions de France qui ont leur propre version du trou.

Le trou normand est l’une des plus anciennes traditions en Normandie.
La culture normande est si fortement attachée à cette tradition qu’une Confrérie des Chevaliers du Trou Normand a été créée en 1966, à Vimoutiers, dans le Pays d’Auge Ornais.

La tradition veut que cet intermède s’accompagne d’un rituel précis.
Les convives doivent se mettre debout tous ensemble pour communier dans un esprit de convivialité.
Ils doivent ensuite lever bien haut leur verre à moitié rempli de Calvados et faire tournoyer le précieux breuvage.
Les plus audacieux entonneront l’hymne du Trou Normand.
"Ami........ lève ton verre "

Chez nous dans la Somme cette pratique est trés fréquente ,accompagné d’un sorbet aux pommes ,ou aux poires
.Pour les femmes de l' eau-de-vie de poires. Il est vrai que dans la famille il y a une descendance Normandes

Pour 8 personne(s)

- 1/2 litre de sorbet pommes
- 10 cl de Calvados

- Mettre vos verres au congélateur 1 heure à l'avance
- Sortir le sorbet à l'avance pour qu'il soit souple
- Faire des boules avec le sorbet et les mettre dans les verres congelés
- Arroser de Calvados et servir aussitôt !