Réalisation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif ou dans un moule tapissé de papier alu légèrement beurré + au-dessus pendant la cuisson.

Proportions pour 8 personnes :

- 1,300 kg de lotte dans la partie la + large
- 2 citrons
- 6 oeufs entiers
- 1 boîte 190g double concentré de tomate
- sel, poivre, laitue, olives noires, crevettes
- mayonnaise aux fines herbes ou teintée avec 1 cuillérée de sauce tomate

Mettre à cuire à petits bouillons la lotte avec 2 jus de citrons pendant 20 mn. Ajouter le zeste pendant qu'elle cuit et saler légèrement.

Dans un saladier, mettre le concentré de tomate, les oeufs entiers, saler, poivrer.

Mélanger et battre quelques instants.

Retirer l'arête centrale de la lotte quand celle-ci est cuite, séparer le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le mélange tomate-oeufs, poisson et en commençant par ce mélange avant de mettre le poisson.

Faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 50 mn jusqu'à dissécation du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). Couvrir d'alu posé simplement.

Sécher pendant 5 mn sans alu.

Servir sur un lit de laitue ou cresson après avoir prédécoupé au couteau électrique. Décorer avec les olives noires, crevettes, ou autres....
Accompagner d'une mayonnaise de votre choix comme indiqué ci-dessus.