Proportions pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 heure

- 6 escalopes de veau larges et fines
- 6 tranches de jambon blanc
- 6 oeufs durs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Etaler les escalopes. Les assaisonner, déposer 1 tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur. Les rouler en repliant les bords afin qu'elles soient bien fermées. Les ficeler.

Faire revenir les paupiettes farinées dans le beurre à feu modéré. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Remuer. Déglacer avec le vin blanc et 1 dl d'eau. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Les réserver au chaud. Enlever les ficelles.
Faire réduire un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser les paupiettes coupées en deux, servir la sauce à part, avec une purée de pommes de terre.