Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 heures
Proportions pour 6 personnes

- 1,5 kg de boeuf dans la macreuse coupé en tranches d'1 cm d'épaisseur
- 500 g d'oignons
- 40 g de saindoux
- 1 bouteille de bière
- 1 bol de bouillon de boeuf
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de moutarde blanche
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuil. à café de poivre en grains
- sel

Faire chauffer le saindoux dans une sauteuse et faire revenir les tranches de boeuf. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Dès qu'elles sont bien dorées, retirer les tranches de boeuf et tenez les au chaud. Faire revenir, à feu doux, les oignons dans le même saindoux et retirez les lorsqu'ils commencent à blondir.

Verser la farine dans le saindoux de cuisson, mélangez bien pour obtenir un roux brun. Mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la bière, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, une petite pincée de cannelle, le poivre en grains. Salez selon le goût et laissez cuire 10 mn.

Prélevez alors un peu de sauce pour y faire dissoudre la cassonade et la moutarde. Versez alors cette préparation dans la sauce et remuez bien le tout.

Disposez les tranches de boeuf et les oignons par couches, dans une terrine ayant un couvercle ; versez la sauce à la bière sur le tout, couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à four moyen.
Servez très chaud dans la terrine de cuisson.