Proportions pour 6/8 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 H 15

Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 100g de saindoux
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 500g de filet de porc maigre
- 300g de lard de poitrine frais
- 2 gousses d'ail, 3 oignons
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de poudre de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuil. à café de poivre concassé
- 6 oeufs
- 2 cuil. à soupe de crème
- 8cl d'eau de vie
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
- sel, poivre

La veille, coupez la viande de porc et le lard en dés, assaisonnez les de sel, poivre concassé, poudre de thym et laurier émietté, arrosez avec l'eau de vie, mélangez et laissez mariner.
Le lendemain, faites durcir cinq oeufs, écalez les et laissez les refroidir.

Préparez la pâte en malaxant rapidement la farine avec le saindoux et le beurre, le sel et les oeufs. Dès que la pâte est lisse, roulez la en boule.

Passez les viandes au hachoir ainsi que les oignons, ajoutez l'ail et le persil hachés, le dernier oeuf battu avec la crème et l'eau de vie de la marinade, assaisonnez et malaxez bien.

Abaissez la pâte, découpez la en deux longs rectangles. Posez sur l'un deux la moitié de la farce sur laquelle vous placez bout à bout les oeufs durs. Recouvrez avec le reste de farce puis avec le second rectangle de pâte. Pincez les bords pour les souder. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau, faites une cheminée sur le dessus et faites cuire 1 H 15 à four moyen.

Attendez 20 mn après la sortie du four, ou le lendemainn pour servir chaud ou froid.