Proportions pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

- 4 beaux tournedos
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 125g de beurre
- 6 cl de cognac
- 6 cl de madère
- 250g de crème épaisse
- 4 médaillons de foie gras
- 4 belles rondelles de truffe
- sel, poivre frais moulu

Chauffez le plat de service et les assiettes.

Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites les dorer sur les 2 faces dans 75g de beurre. Tenez les au chaud.

Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites y revenir les tournedos, à feu un peu vif. Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point. Retournez les à mi-cuisson, assaisonnez les puis flambez les avec le cognac, chauffé au préalable dans une petite casserole.

Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.

Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce.

Posez un médaillon de foie gras, surmonté d'une rondelle de truffe sur chaque tournedos. Nappez avec la sauce bien chaude.
Servir rapidement en donnant des assiettes chaudes