Proportions pour 4 personnes

- 1 kg de porc dans la palette
- 8 tomates
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 6 piments rouges secs (oiseau)
- 3 cuil. à soupe de curcuma

Coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau.
Faites cuire jusqu'au rejet de toute l'eau en remuant. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez 2 cuillérées à soupe d'huile et faire revenir la viande.

Découpez 2 à 3 échalotes et une gousse d'ail ainsi que 6 tomates pelées et découpées également et les ajouter avec le thym et 3 cuillérées à soupe de curcuma.
Laissez cuire une heure à feu doux.

Accompagné d'une sauce à la rougaille composée comme suit :

- 2 tomates en morceaux
- 2 échalotes
- les piments secs
- sel et poivre

Réduire le tout en marmelade.

Faites chauffer 10 mn à feu doux une boîte de haricots rouges avec son jus en y ajoutant une grosse échalote découpée finement.

Servir avec un riz créole.