Proportions pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

- 1 kg de lotte
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 très petite gousse d'ail
- 1 petit verre de cognac
- 1 cuil.à café de poudre de curry
-3 dl de crème épaisse
- 2 tomates ou 1 cuil. à soupe de concentré
- sel et poivre frais moulu
- un peu de poivre de cayenne
- persil haché

Lavez, épongez la lotte, coupez la en dés réguliers et assaisonnez les.

Faites blondir l'oignon et les échalotes hachés très fins dans un sautoir avec le beurre chaud. Quand ils sont blonds, ajoutez la lotte, faites la raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. Ajoutez les tomates pelées et concassées (ou le concentré délayé dans très peu d'eau), l'ail, assaisonnez de sel, poivre et curry et laissez cuire 10 mn à petit feu.

Egouttez les morceaux de lottes, tenez les au chaud.

Passez la sauce au chinois, remettez à feu vif, ajoutez la crème, laissez bouillir 2 mn en battant au fouet pour que la crème épaississe. Remettez un instant la lotte dans cette sauce pour la réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et relevez le d'un peu de cayenne.

Versez dans un plat mi-creux, saupoudrez de persil haché.